乱炖是北方常见的家常菜。

过去，物产甚薄，流通不畅。每到冬天，北方能够吃到的蔬菜也只有土豆、胡萝卜、大白菜之类。这些菜本身滋味寡淡，然而一旦和五花肉、排骨这类滋味浓厚的食材一同加工，则立马脱胎换骨，成了让人垂涎的美味，菜化解了肉的肥腻，肉借给菜一股浓香，堪称天作之合。

东北乱炖全国有名，西部出名的则有陕北的排骨大烩菜，一个主打五花，一个主打排骨，各有其妙。

乱炖这种稍显粗犷的烹饪方式，在西班牙也颇受青睐。以马德里为发源地，从北到南，各地都形成了独具地方特色的乱炖。

电视人里克.斯坦一路向东继续他的美食之旅，在加泰罗尼亚的鱼市遇到了安东尼奥.米亚，这个上世纪六十年代曾在西班牙红极一时的摇滚歌星，如今也转行美食界，在这个以海鲜闻名的城市，他却在家中为里克斯坦亲手烹饪了一顿秘制的乱炖，可见乱炖在西班牙的深入人心。

马德里乱炖

Cocidomadrile?o

配料：克鹰嘴豆，克牛胫肉，四分之一只母鸡，克白腊肉或五花腊肉，克洋葱香肠，克香肠，50克火腿尖，4根约5厘米的带骨髓的骨头，1公斤卷心菜，4个中等大小的土豆，2个胡萝卜，1个洋葱，1个白萝卜，1瓣蒜，橄榄油，克做汤用的细面条和盐。

制作馅料：2个鸡蛋，75克面包屑，2瓣蒜，2勺碎欧芹，橄榄油和盐。

制作方法：

提前一晚用加少许盐的温水将鹰嘴豆泡好。第二天早上取出沥干。将肉，腊肉，洗过的骨头和火腿放入宽底锅内，加入4升水。将锅放在火上，开始沸腾后撇去表面的泡沫。用漏勺撇掉泡沫后加入鹰嘴豆。再次沸腾后加入胡萝卜，洋葱和白萝卜。文火慢炖小时或更长时间，直到豆子绵软。出锅前20分钟放入削皮切成一半的土豆。加盐调味。与此同时，在另一个锅内煮切碎的卷心菜半小时。沥干后用蒜油炸。单独取一个容器煮香肠和血肠，以防沾上肉汤。馅料：鸡蛋搅好后加入面包屑，切碎的蒜，欧芹和少许盐。用两个勺子搓出碎丸子放入热油锅内炸至金黄。没必要加面粉也不用裹鸡蛋，面团会保持不碎。准备盛汤时加入到汤内，煮沸。食用马德里乱炖要分三次。首先食用面条汤（将面条在汤内煮5分钟）。接下来食用配以下蔬菜的鹰嘴豆：卷心菜，胡萝卜和切段的白萝卜（约2厘米）。洋葱加入肉汤内调味，但调味后即取出。可以在调料碗里配馅料丸子和剥皮切碎煸炒好的番茄一起食用。第三次是切碎的肉，香肠，腊肠和骨头。将骨髓涂在烤土司片上食用非常美味。

加那利鹰嘴豆炖肉

Pucherocanario

类似于cocidomadrileno的炖菜，因为炖肉的汤汁被排掉并作为第一道菜的汤吃掉，而第二道菜则是炖肉中的肉和蔬菜。炖菜之间的差异在于成分。pucherocanario由南瓜，卷心菜，红薯，猪肉和牛肉制成。

圣地亚哥蛋糕

TartadeSantiago

制作方法：

要做蛋糕底，首先将鸡蛋打在碗里，加一汤匙水、白糖和一点肉桂。一点一点加入面粉，直到搅出一个面团。在刷过油和面粉的模具里用面团做一个底盘。做蛋糕馅的时候，将鸡蛋、白糖和柠檬打匀。打起泡以后加入碎杏仁和肉桂。将鸡蛋糊倒在模具里，将烤箱预热后用摄氏度的温度烤25-30分钟。用一个纸板剪出一个圣地亚哥十字的形状放在蛋糕上，在蛋糕表面撒一层糖粉，然后拿掉十字，就在蛋糕表面留下一个十字状的印记。

红椒酿肉

PimientosRellenosDeCerdo

配料：12只红椒（特指产于西班牙纳瓦拉地区的一种红椒）、克猪瘦肉馅、克牛肉馅、一小汤匙甜椒粉、克奶糊、一只大洋葱、鸡蛋、油、盐。

制作方法：洋葱切碎，用油爆香。洋葱煸出香味还没煎黄时依次加入牛肉馅、猪肉馅和甜椒粉，慢火烹制10分钟。出锅，加入奶糊，搅拌均匀。加入适量盐，让肉馅自然冷却。将肉馅填入红椒中，放入冰箱，这会便于煎炸。需要煎炸前，将红椒外表裹好鸡蛋和面粉，放入平底锅，用少许油中火煎制。煎至色泽金黄为止。可以直接吃这道红椒酿肉，也可以佐以软水果榨汁和番茄酱一比一调成的一种酱汁。

西班牙吉拿棒

Churros

十分可爱的吉拿棒，是西班牙街頭巷尾的小店到处可见的一道国民甜点，它的橫切面呈六角星形狀，油炸之后，沥掉多余的油脂，然后撒上一些糖霜和肉桂粉，最后配上浓稠的热巧克力沾着吃，还是别有风味的。

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